Thái thịt là một trong những bước sơ chế thực phẩm và thức ăn trước khi chế biến, nhưng ít ai biết rằng công việc này yêu cầu và đòi hỏi rất nhiều kiến thức, cũng như mẹo vặt để có thể cho ra được những miếng thịt đạt được yêu cầu cho từng món ăn và tạo nên những miếng thịt đẹp mắt. Đó là sự cộng hưởng của những dụng cụ như thớt và rất nhiều loại dao khác nhau tùy thuộc vào các loại thịt và mục đích sử dụng của chúng. Sau đây là 5 sai lầm mà rất nhiều người hiện nay đang mắc phải:
5. Thái thịt không đúng thớ
Trước tiên một trong những kiến thức mà bạn cần phải có và lưu ý đó là với cả những loại thịt như thịt lợn hay thịt bò thì thớ thịt ở hông hay còn gọi là thịt ba chỉ rất dễ dàng được nhận ra hơn là những thớ thịt ở vị trí của thịt thăn nội. Do đó mà bạn chỉ cần nhìn vào sợi thịt và dùng dao tiến hành cắt ngang thớ, tức là cắt sao cho các sợi thịt ngắn lại, thì sẽ giúp cho phá vỡ các mô liên kết của miếng thịt thì khi tiến hành chế biến hay nấu nướng sẽ dễ ăn hơn rất nhiều. Cuh thể hơn với loại thịt lớn thì bạn nên tiến hành thái chéo bằng dao miếng thịt sao cho ngang thớ. Đặc biệt là với những miếng thịt còn dính cả da thì bạn cũng có thể thái theo cách đó là quay đầu nạc về phía mình hoặc là cách thứ hai úp thịt xuống dưới tấm thớt và để phần da ở trên.
Đặc biệt đó là với mỗi món ăn khác nhau thì sẽ có những cách dùng dao để Thái cũng rất khác nhau, ví dụ đơn giản như bạn nên tiến hành thái vuông con chì khi muốn thực hiện món thịt kho tàu, hoặc bạn hãy thái mỏng to bản với các món xào hay có thể thái càng mỏng càng tốt đặc biệt với các món thịt luộc. Vì vậy mà tùy thuộc vào mỗi món ăn khác nhau mà sẽ có những cách thái thịt cho phù hợp để có thể dậy lên hương vị cũng như đặc tính của món ăn đó.
Lưu ý đặc biệt đó là với món thịt bò, thì bạn hãy đặt con dao nghiêng khi muốn thái, sau đó tiến hành thái ngang cho miếng thịt bản to và mỏng. Nhưng đối với riêng thịt gà hoặc thịt vịt thì bạn hãy chặt dọc sợi thịt để miếng thịt không bị vỡ nát. Vì vậy mà tùy vào đặc điểm của từng loại thịt khác nhau mà bạn sẽ có cách thái sao cho phù hợp nhất để có thể tận dụng chúng vào những món ăn riêng biệt mà không làm mất đi sự thơm ngon cũng như kết cấu của chúng.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét