Ăn chín cà chua, măng tây, nấm, trong khi nên ăn sống dưa chuột, hành, tỏi, để tận dụng tối đa chất dinh dưỡng.
Chắc hẳn khi nói đến bất kỳ loại trái cây, rau củ quả nào thì chắc hẳn các bà nội trợ hay chị em phụ nữ hoặc các đầu bếp và ngay cả những người đàn ông đều biết rất nhiều chủng loại rau củ quả. Tuy nhiên chắc chắn có rất ít người khi chế biến nấu nướng hay làm nước uống để giải khát mà không biết được bên trong của tất cả rau củ quả có những loại vitamin, dinh dưỡng, dưỡng chất và vi khoáng có bên trong chúng. Không những thế bên cạnh điều đó, có liệu rằng các bạn có biết được rằng những loại rau củ quả này, hoa quả này nên sử dụng, nấu nướng và chế biến chúng để chín hoàn toàn rồi thưởng thức hay nên ăn sống hay ép nước để có thể tận dụng được hết nguồn vitamin, dinh dưỡng, dưỡng chất có sẵn bên trong chúng hay không? Một nghiên cứu và thực nghiệm liên quan đến dinh dưỡng và ẩm thực mới đây được công bố trên tạp chí British Journal of Nutrition cho thấy những người ăn theo một chế độ thực phẩm tươi sống nghiêm ngặt có nồng độ vitamin A và beta-carotene tương đối cao. Nhưng họ lại có mức độ thấp lycopene (sắc tố đỏ trong cà chua và ớt chuông đỏ...). Điều này cho thấy không phải tất cả các loại rau ăn sống đều tốt và cũng không nên ăn tất cả là chín và đã qua chế biến, nấu nướng.
- Lycopene
Trong một nghiên cứu mới đây trên các đối tượng khỏe mạnh ăn Lycopene, một chất chống ôxy hóa carotenoid ở dạng nước ép cà chua, nước xốt cà chua, các viên nang mềm lycopene trong thời gian một tuần thì thấy các mức ôxy hóa chất béo thấp hơn đáng kể so với ở nhóm chứng. Các cơ chế khác về đặc tính chống ôxy hóa của lycopene cũng cho thấy nó có thể làm giảm nguy cơ bị bệnh tim vành. Lycopene ức chế hoạt động của một enzym chính yếu có liên quan tới tổng hợp cholesterol. Hiện nay, vai trò của lycopene trong việc ngăn ngừa bệnh tim vành được đề cập đến rất nhiều. Mặc dù đặc tính chống ôxy hóa của lycopene có thể là một trong những cơ chế chính yếu cho tác dụng của nó nhưng các cơ chế khác cũng có thể có giá trị.
Lycopene là một chất dinh dưỡng thiết yếu có nhiều nhất trong cà chua và các loại quả mọng màu đỏ khác. Một chế độ ăn uống giàu lycopene sẽ giúp phòng tránh bệnh ung thư. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chíBritish Journal of Nutrition tìm thấy lycopene được tăng cường hơn bằng cách nấu, đặc biệt khi được kết hợp với chất béo hoặc dầu.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét